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Créée par ADEAR du Lot le 27/07/2015 et actualisée le 27/03/2017

Initiation à la découpe de viande ovine et porcine

Objectif :
Acquérir les bases des techniques de découpe de viande ovine et porcine et en connaître la réglementation en vigueur. Développer des compétences d'autonomie à la préparation et à la transformation carnée.

Contenu :
Une journée sera dédiée à la découpe de viande ovine, et l’autre à la découpe de viande porcine.
Mise en pratique des apports théoriques et des démonstrations faites en introduction à la formation.
Apprendre les différentes techniques de découpe qui seront utilisées successivement, la dénomination des différents morceaux et leur destination possible.
Connaitre les aspects réglementaires de la découpe de viande ovine et porcine, les normes d'emballages (étiquettes, traçabilité, DLC), de transports et de commercialisation.

Dates, lieux et intervenants
2015-11-02
09:30 - 17:30(7hrs)
Atelier de découpe de St Germain du Bel Air
46310 St Germain du Bel Air
Boucher de l'atelier de découpe
2015-11-03
09:30 - 17:30(7hrs)
Atelier de découpe de St Germain du Bel Air
46310 St Germain du Bel Air
Boucher de l'atelier de découpe

Organisateur(s)
ADEAR du Lot


Financeur(s)
VIVEA