Hygiène en Point de Vente Collectif - perfectionnement

Objectif :
Apporter des outils aux responsables de commissions hygiène pour le respect de la réglementation européenne dans les boutiques du Réseau.

Contenu :
La formation est destinée en priorité aux paysans responsables des commissions hygiène au sein des boutiques paysannes du Gard et de Lozère : Le Vigan, St Hippolyte, Thoiras, Alès, Génolhac, Valleraugue et Florac. Les nouveaux adhérents des boutiques n'ayant pas suivi de formation Hygiène en point de vente collectif sont aussi invités. Cette journée permettra d'échanger sur les pratiques et de s'entraider.

1. Bilan sur la mise en place des règles sanitaires dans les boutiques
Présentation des actions mises en place par les commissions hygiène
2. Réglementation Européenne en matière d’hygiène alimentaire
3. Application aux boutiques
- La chaîne du froid
- Le plan de nettoyage et désinfection
- Les auto-contrôles (contrôles des surfaces, valeur stérilisatrice, test d’incubation, validation des DLC, analyses microbiologiques).
- Réglementation des conditions de préparation et de commercialisation des viandes hâchées de boeuf.
- Mise à disposition temporaire de locaux appartenant à un professionnel de l’agroalimentaire.
- Les règles d’étiquetage.