ANNULATION - Mettre en valeur les produits de sa ferme avec un chef cuisinier

Objectif :
Permettre aux stagiaires d'élaborer des recettes originales et vendeuses à partir de produits salés et sucrés de leur ferme et du terroir, pour répondre aux attentes et besoins de leurs clients.

Contenu :
Etre capable de comprendre le gout pour mieux parler et vendre ses produits transformés:
- Comprendre le gout: généralités, physiologies de la dégustation et de l'olfaction, évaluations sensorielles.
- Savoir utiliser le bon vocabulaire pour définir des sensations.

Etre capable de mettre en oeuvre une préparation culinaire salée :
- Les bases d'une préparation culinaire salée.
- Réalisation de préparations culinaires salées à partir des produits des stagiaires et du terroir

Etre capable d'apprendre à intégrer les associations originales dans les préparations culinaires sucrées :
- Les mariages fruit/légume et épices.
- Les mariages fruit/légume et plantes sauvages (herbes et fleurs)
- Choisir ses associations et leur forme (frais, séché, extrait, huile essentielle, infusé,...) pour les intégrer dans un produit transformé
- Initiation au foodpairing: association de deux aliments en fonction de leur ressemblance moléculaire.

Etre capable de mettre en oeuvre une préparation culinaire sucrée :
- Les bases d'une préparation culinaire sucrée.
- Réalisation de préparations culinaires sucrées à partir des produits des stagiaires et du terroir.

Exposés théoriques, atelier participatif, dégustation de produits, démonstration et mise en pratique sous la supervision du chef de cuisine.