Réglementation Agro-alimentaire sur les produits fermiers.

Objectif :
Maîtriser les aspects concernant l'hygiène et la réglementation pour optimiser la transformation et la commercialisation de ses produits fermiers

Contenu :

Matin
> Produits fermiers : connaître la réglementation en vigueur

Étude du paquet hygiène et de son incidence sur la conception des locaux; obligations réglementaires en fonction des modes de commercialisation; les principaux textes sur les produits végétaux et les denrées animales ou d'origine animale et exemples d'application.

Après-Midi
> Connaître les bonnes pratiques d'hygiène, la réglementation et l'étiquetage en agro-alimentaire.

Paramètres de développement des microbes et bonnes pratiques associées; protocole de nettoyage et de désinfection; lutte contre les nuisibles; gestion des températures; santé et formation du personnel. Mentions obligatoires des étiquettes; quelques exemples de dénommination des produits.