Cuisiner les produits de sa ferme: le sucré

Apprendre à cuisiner le sucré et à faire des associations heureuses des produits de la région avec Laurent MAIRE.

Objectif :
Permettre aux stagiaires d'élaborer des recettes originales et vendeuses à partir des produits sucrés de leur ferme et du terroi et d'ailleurs.

Contenu :
-MARDI 28 février-
Les différents produits sucrants dans les préparations culinaires et leurs description selon leurs Saveur, Couleur, Origine, Coût, Valeur nutritionnelle...
Applications des produits sucrants dans les recettes de confitures, sirops, chutneys, confiseries et tout autres produits transformés intégrant un produit sucrant
Méthodes pédagogiques : Exposé et démonstration puis mise en pratique par les stagiaires.
-LUNDI 5 mars-
Apprendre à intégrer des associations originales dans les préparations sucrées.
- Les mariages fruits/légumes et épices, fruits/plantes sauvages (herbes et fleurs);
- Choisir ses associations et les formes pour les intégrer dans un produit transformé;
- Initiation au foodpairing: association d'aliments aux ressemblances moléculaires.
Apprendre à cuisiner la châtaigne.
Les variétés, les notions nutritionnelles. Les conditionnements et leurs utilisations culinaires. Les modes de préparations. Les associations avec d’autres produits.
Méthodes pédagogiques : Exposé, travail individuel supervisé et mise en pratique par les stagiaires pour la réalisation de gâteau, galette, flan…
Pré-requis: avoir des bases en cuisine sucrée et préparation culinaires