Savoir appliquer la réglementation agro-alimentaire sur les produits fermiers.

Objectif :
Connaître la réglementation et apprendre à les appliquer dans ses pratiques.

Contenu :
1) Étude de la réglementation en vigueur :
· étude du paquet hygiène et de son incidence sur la conception de locaux.
· étude des obligations réglementaires en fonction des modes de commercialisation
(notion de vente directe, d’agrément et de dérogation à l’agrément)
· étude des principaux textes sur les produits végétaux et les denrées animales ou
d’origine animale (DAOA)
· étude des textes de référence et exemples d’applications
2) Rappel sur les bonnes pratiques d’hygiène en agro-alimentaire :
· paramètres de développement des microbes et bonnes pratiques associées
· protocole de nettoyage et désinfection
· lutte contre les nuisibles
· gestion des températures
· santé et formation du personnel
3) Étude de l’étiquetage des produits transformés :
· mentions obligatoires et exemples de dénomination de produits
Pré-requis: aucun pré-requis nécessaire