Evolution du marché : savoir proposer une cuisine végétarienne à ses hôtes

Objectif :
Permettre aux stagiaires de proposer une cuisine végétarienne à leurs hôtes

Contenu :
Les principes de nutrition pour la cuisine végétarienne : les différents groupes d'aliments et leurs associations.
Réalisation de quelques préparations simples qui seront dégustées au repas de midi.
Réflexion sur le choix des ingrédients et mise en relation avec une production maraîchère locale ou sur la ferme.
Principes sur la réussite d'un plat : la présentation, la couleur, l'odeur, la texture.
Echange sur les menus types proposés par les stagiaires.
Un temps sera réservé à l'évaluation en fin de journée.