Transformation des fruits, légumes et plantes: bases de la conserverie

Objectif :
Apprendre à transformer, à conserver et à commercialiser en respectant la réglementation ses produits végétaux

Contenu :
Étude de la réglementation en vigueur pour les produits transformés: définition réglementaire des produits et bonnes pratiques d'hygiène et réglementation sur les locaux de transformation
Étude des technologies de transformation et de conservation. Seront notamment abordés les points suivants les pré traitements (tri, parage, congélation-surgélation, etc) la pasteurisation et la stérilisation : notion de traitement thermique les spécificités des conserves à l'huile, au vinaigre et au sucre.
Les process seront étudiés sur les aspects techniques et réglementaires (avec les auto-contrôles à mettre à œuvre), sur la base d'exemples concrets.

Étude du matériel adapté : étude des coûts, des capacités, des fournisseurs.