Réglementation en transformation agroalimentaire des produits fermiers

Objectif :
Cette formation a pour but d'approfondir ses connaissances sur la réglementation et les normes en vigueur lorsqu'on pratique de la transformation de produits agroalimentaires à la ferme.

Contenu :
- Étude du paquet hygiène et de son incidence sur la conception des locaux, des obligations réglementaires en fonction des modes de commercialisation;
- Présentation des principaux textes sur les produits végétaux et les denrées animales ou d'origine animale; études des textes de référence.
- Paramètres de développement des microbes et bonnes pratiques associées; protocole de nettoyage et de désinfection; lutte contre les nuisibles; gestion des températures; santé et formation du personnel.
- Connaitre les mentions obligatoires et les dénominations de produits, les moyens de conservation (pasteurisation, stérilisation, surgélation...)
- Définir les risques associés et les points de contrôles.
- Visite d'un laboratoire de transformation en fonction des possibilités.