Maîtriser le dossier d’agrément sanitaire d’un abattoir mobile.

Cycle "ABATTOIR MOBILE"

Public visé:
Eleveurs de petits ruminants.

Objectif :
Être capable de comprendre l’importance, de concevoir et de mettre à jour le dossier d’agrément sanitaire d’un abattoir.

Enjeux :
Réalisation d'un PMS Abattoir Mobile.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
J1 : S'approprier le concept d’agrément et Comprendre les principes régissant l'agrément sanitaire.
Notion, procédure et suivi de l'agrément
Spécificité de l'agrément des établissements mobiles, prestataires de service. Partie 1 du dossier d'agrément.
J2 : Etre capable de définir les activités et le fonctionnement de l’entreprise dans le cadre règlementaire.
Partie 2 du dossier d’agrément : Activités de l’entreprise
Conception de diagrammes de fabrication ; Définition des matières premières et matières finies ; Définition des matières premières et matières finies ; Elaboration des circuits d’approvisionnement et de commercialisation ; Gestion des sous-produits et déchets ; Détermination des volumes et capacités ; Elaboration des plans ; Définition des conditions de fonctionnement.
J3 : Apprendre à définir les bonnes pratiques d’hygiène dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire.(PMS)
Rappel des bases du PMS - puis apports sur le contenu du PMS (Formation et hygiène du personnel ; maintenance ; Hygiène des manipulations ; Plan de nettoyage-désinfection....)
J4 : Savoir appréhender les procédures fondées sur les principes de l’HACCP et Etre en capacité de concevoir les Modes Opératoires Normalisés.
Les documents relatifs à l’analyse des dangers
La notion de Mode Opératoire Normalisé (MON) ; Adaptation des MON au contexte de l’abattage mobile ; Spécificités des MON pour caisson d’abattage. Elaboration d'un plan d'actions - mise en place d'un retroplanning.
Bilan de la formation oral - et perspectives. Questionnaire de satisfaction et d'auto-évaluation des acquis.

Exposé en salle - Valorisation des connaissances des stagiaires
Travail en sous-groupe et remise en commun. Ebauche du dossier de demande d’agrément sanitaire de l'abattoir
Ce document support pourra être complété par chacun des stagiaires, ou en groupe, durant les périodes entre les séances. Un support de formation et une attestation de formation seront remis aux stagiaires en fin de formation.
Note obtenue en terme de satisfaction des précédents stagiaires (toute formation organisée en 2020 par la Maison Paysanne) : 9,95/10
Formation accessible aux personnes à mobilité réduite, pour les autres types de handicap merci de nous contacter afin d'évaluer les dispositions à prendre.

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.