Evolution du marché

Savoir proposer une cuisine végétarienne à ses hôtes

Objectif :
Permettre aux stagiaires de proposer des menus végétariens

Pre-requis :
Pas de prérequis nécessaires

Contenu :
Les principes de nutrition pour la cuisine végétarienne : les différents groupes d'aliments et
leurs associations.
Réalisation de quelques préparations simples qui seront dégustées au repas de midi.
Réflexion sur le choix des ingrédients et mise en relation avec une production maraîchère
locale ou sur la ferme.
Principes sur la réussite d'un plat : la présentation, la couleur, l'odeur, la texture.
Echange sur les menus types proposés par les stagiaires.
Un temps sera réservé à l'évaluation en fin de journée.