Du grain à la farine : les bases de la meunerie

Pour dimensionner son projet de meunerie à la ferme ou de microfilière

Objectif :
Acquérir les connaissances de base sur la filière meunerie: étapes de la filière, matériels, contraintes techniques et réglementaires, points de vigilance

Enjeux :
Disposer des éléments nécessaires pour choisir le dimensionnement approprié à son projet.

Pre-requis :
Aucun

Contenu :
Maitriser le vocabulaire lié à la meunerie.
Le grain: connaitre les facteurs impactant la qualité du grain à la récolte, au stockage après récolte, au tri et au transport. Connaitre les moyens de mesurer cette qualité, ainsi que les obligations réglementaires et sanitaires.
La farine: connaitre le fonctionnement de la mouture, les machines, les contraintes techniques et réglementaires, les outils de suivi de la qualité.
Le conditionnement et stockage : connaitre les contraintes liées au conditionnement et au stockage de la farine, être capable de choisir le conditionnement approprié, connaitre la composition de la farine en lien avec la réglementation, savoir apprécier le produit fini.
Le dimensionnement d'un projet: etre capable d'évaluer ses besoins et de dimensionner son projet.

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La formation sera ouverte en priorité aux 2 groupes demandeurs sur le Causse Méjean et les vallées Cévenoles, puis à tout autre agriculteur dans la limite des places disponibles (inscription obligatoire: vous signaler rapidement). Eleveurs cherchant à diversifier leurs productions de céréales vers l'alimentation humaine, paysans boulangers, autres agriculteurs souhaitant se former sur les techniques de meunerie paysanne.