Mon atelier de découpe à la ferme : ébauche et structuration du projet.

Objectif :
Etre en capacité de structurer son projet de découpe de viande à la ferme.

Enjeux :
Dans certaines régions, les paysans ont développé des ateliers de découpe pour leur production au sein de leur ferme; Ces ateliers peuvent avoir un agrément ou fonctionner sur dérogation. Cette formation s'intéresse particulièrement à cette possibilité.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Comprendre la réglementation liée aux ateliers de découpe à la ferme.
Etre en capacité de réfléchir à une ébauche de son projet d'atelier de découpe.

Présentation de la journée, de l'intervenant et des stagiaires (avec leur motivation - Nature et objectifs du projet)
- Etude des pré-requis « Compétences », "Administratifs" et "Structurels" préalables à la mise en place d'un atelier des découpes à la ferme.
- Distribution du bâtiment - Caractéristiques et équipements des différentes des zones.
- Organisation des taches de production (découpe, Saucisserie, charcuteries sèches, cuisson)
- Exemples de croquis de plan de labo
- Equipement (Coût, choix technique, dimensionnement, ergonomie....)
- Mise en place des procédures (Risques, contre-mesures, contrôles)
- Approvisionnement - Production - Expédition - Hygiène (Règles de bases, analyses...)
- Veilles (sanitaire, règlementaire.) - Traçabilité - Procédure rappel produit

Bilan en fin de la formation, un temps sera réservé à la mesure de la satisfaction des stagiaires et à une autoévaluation des acquis.

Méthodes pédagogiques et moyens : Intervention en salle, échange avec les participants. Nombreux exemples.
Un support de formation sera distribué en fin de journée.
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.