Formation à l'hygiène alimentaire.

Objectif :
Etre en capacité de répondre aux exigences d'hygiène alimentaire dans le cadre d'une activité de restauration commerciale.

Enjeux :
Formation réglementaire assurée par des organismes déclarés et enregistrés auprès de la direction régionale et interdépartementale de l’alimentation, de l’agriculture et de
la forêt.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
J1 : Apprendre à analyser l’environnement professionnel suivant le principe de la méthode de type HACCP, Etre en capacité d'analyser les risques dont les risques microbiologiques, et prendre conscience de ce qu’ils peuvent présenter dans l’alimentation au niveau d’une collectivité.
Présentation des stagiaires, de leur projet de l'intervenant et du programme des deux journées.
A. Référentiel de capacités
1. Discerner les grands principes de la réglementation en lien avec la restauration commerciale
2. Etudier les risques liés à une déficience d'hygiène en restauration commerciale :
3. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
B. Référentiel de formation, savoirs associés
1. Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque.

J2 : Etre en capacité de permettre un réajustement et une adaptation constante des bonnes pratiques, dans des bases simples et communes, pour appliquer la démarche de sécurité alimentaire en adéquation avec la production culinaire et les obligations alimentaires.
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
3. Le programme de maîtrise sanitaire
Bilan de la formation.

Programme détaillé de la formation accessible sur demande.
Méthodes et moyens pédagogiques : Intervention en salle adaptée, paperboard, diaporamas, vidéo, PowerPoint. Exposés théorique et discussions s’appuyant sur des expériences vécues. Expériences pédagogiques. Une attestation et un support de formation seront remis à chaque stagiaire à l'issue de la formation.