Réglementation agroalimentaire sur les produits fermiers et principes de transformation

Objectif :
Maîtriser l'ensemble des aspects concernant l'hygiène et la réglementation pour optimiser la transformation et la commercialisation de ses produits fermiers.

Contenu :
Jour 1:
Étude du paquet hygiène et de son incidence sur la conception des locaux; étude des obligations réglementaires en fonction des modes de commercialisation; étude des principaux textes sur les produits végétaux et les denrées animales ou d'origine animale; études des textes de référence et exemples d'application.
Paramètres de développement des microbes et bonnes pratiques associées; protocole de nettoyage et de désinfection; lutte contre les nuisibles; gestion des températures; santé et formation du personnel.

Jour 2:
Mentions obligatoires
Dénomination de produits
Les moyens de conservation ( pasteurisation, stérilisation, surgélation...)
Risques associés
Points de contrôles