Transformation du miel

Objectif :
Connaître et appréhender les techniques de transformation de différents produits à base de miel, le rôle des ingrédients, les contrôles à mettre en œuvre ainsi que les aspects réglementaires

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Étude des procédés de fabrication de produits à base de miel :
- nougats blanc et nougats noir
- pain d'épice (plusieurs méthodes)
- bonbons au miel
Pour chaque produit, seront abordés les techniques de transformation, le rôle des ingrédients, les
contrôles à mettre en œuvre ainsi que les aspects réglementaires (dénomination du produit, règles
d'étiquetage)
- Étude du matériel nécessaire à la transformation~: dimensionnement, exemple de coût et de
fournisseurs.
- Travaux pratiques en atelier ou local de transformation (sous réserve de locaux et matériels
disponible): fabrication de nougat, pain d'épice... ajustable en fonction des demandes des
participants, et du matériel accessible

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.