Entretien des meules de pierre (moulin ASTRIE)

Public visé:
Meuniers, paysans meuniers, boulangers paysans, porteurs de projets

Objectif :
•Comprendre le fonctionnement global de la mouture sur meule de pierre
•Aborder par la pratique des opérations d’entretien des meules de pierre pouvant être mises en œuvre de manière autonome sur des fermes

Enjeux :
Le Biocivam de l’Aude accompagne depuis de nombreuses années le développement des grandes cultures biologiques. Face aux fluctuations des cours céréaliers, la transformation et la valorisation des céréales en farines, pains et pâtes est une alternative pour des agriculteurs dépendants des filières longues ou travaillant sur peu de surface. De nombreux paysans ont développé sur leurs ferme une activité de transformation de leur productions de céréales et légumineuses en farines de meules. Néanmoins, ils sont souvent peu autonomes sur l’entretien et le réglage des meules des meules de pierre, qui impacte directement le rendement du moulin et la qualité de la farine produite. Aussi, les amoulagueurs ayant les compétences pour entretenir les moulins sont peu nombreux et disponibles. Initier les paysans à un entretien de base des meules de pierre serait donc un pas vers l’autonomisation, une meilleure qualité de transformation et donc de valorisation de leurs produits.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Aspects théoriques (2H) :
• Contexte historique, philosophique de la mouture artisanale sur meule de pierre face à la minoterie industrielle.
• Contexte réglementaire
• Les entretiens du moulin à meules de pierre (réglages, entretien du quotidien, entretien mécanique, réflexes face aux dysfonctionnements)

Mise en pratique (5h):
• Démontage d’un moulin
• Le suivi des rendements
• Rhabillage des meules

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES :
Exposé oral, papiers avec prise de note et échanges avec les participants. Mise en pratique sur des meules de l’atelier Lauzes. Guides techniques et précis théorique remis à chaque stagiaires.

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.