Hygiène et réglementation en transformation des produits végétaux

Objectif :
Acquérir des compétences techniques et réglementaires en vue de démarrer un atelier de transformation de produits végétaux

Enjeux :
Dans le cadre de leurs activités de conseil, les accompagnateurs de Terres Vivantes ont noté un besoin de compétences techniques et règlementaires en vue de créer un atelier de transformation des produits végétaux Ce besoin a été identifié pour deux types de porteurs de projets : - des personnes ayant déjà une activité agricole et souhaitant mettre en place un atelier de transformation - des personnes souhaitant démarrer une activité agricole

Pre-requis :
aucun

Contenu :
MATIN : Comprendre l'ensemble des règles relatives à la transformation des produits végétaux, être en mesure de concevoir un labo
• La réglementation sur les locaux de transformation : textes de référence, exemples,
• bonnes pratiques d’hygiène, développement des microbes et bonnes pratiques associées, nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, état de santé et formation du personnel, gestion des températures
APRES MIDI : Comprendre les différents moyens de conservation des aliments, apprendre les règles relatives à l’information et la traçabilité
Évaluation de la formation
• Les moyens de conservation : présentation des principaux moyens de conservation, risques associés, points de contrôle, notion de DLC ou DLUO selon les process de conservation
• Des exemples de matériels en fonction de la technique de conservation choisie
• L’étiquetage des produits : mentions obligatoires, quelques exemples de dénomination de produits
Tour de table : satisfaction et évaluation des apports, pistes d'amélioration