Rassemblés autour d'une éthique et de valeurs s'appliquant bien au-delà de la simple production agricole, les adhérents N&P participent, à tout maillon du processus, à la définition des produits et denrées qu'ils souhaitent produire ou consommer. Qu'il s'agisse de la définition des cahiers des charges ou de la charte éthique liés à la mention N&P, des audits réalisés sur les fermes, des commissions d'attribution de la mention, tout est mis en place, géré et validé par les adhérents producteurs et consommateurs.