Créer sa culture de champignons

Public visé:
Agriculteurs.trices et porteurs de projets de l'Aveyron et départements limitrophes

Objectif :
S'initier à la culture de champignons (pleurotes, shiitake) afin de mettre en place un atelier de diversification sur sa ferme

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Le pleurote et le shiitake : présentation et cycle de production, organisation, substrat, etc. Méthodes de culture et de stockage
Calcul des rendements et analyse technico-économiques
Mise en pratique : ensemencement du substrat, culture sur bûche


I. Pleurotes et Shiitake
- Biologie et cycles de production
- Diverses méthodes en fonction des objectifs et de la clientèle visée, mode de production en intérieur, modes de production en extérieur

II. Production de substrat certifié en AB *
- Matières premières
- Compléments et calcul en fonction des matières premières disponibles
- Étapes de production (détails pratiques)
- Équipement matériel*

III. Partie pratique (à cheval sur les 2 jours)
- Présentation du matériel
- Broyage de la paille
- préparation de la formulation
- Immersion
- Cuisson (pasteurisation)

IV. Suivi de la pasteurisation (sur le site expérimental)
Si prêt en fin de journée : sortie égouttage
- Pesée, mélange
- Inoculation
- Mise en sac et tassage des blocs, identification
- Répartition des sacs entre les participants

V. Étapes suivant la production du substrat (Matin 2 en salle)
- Mise en pièce d’incubation
- Production et récoltes
- Circuits de commercialisation

VI. Préparation aux problèmes à venir
- contaminations (identifier et trouver la source du problème)
- attaques (parades utilisables en AB)
- adaptation de l’ambiance en incubation et aménagement
- corrections de l’ambiance en production (oxygène, dioxyde de carbone, humidité, lumière, température)

VIII. Reproduction et multiplication du mycélium
- Matériel nécessaire
- Récupération des spores
- Clonage
- Multiplication
- Conseils

Bilan de fin de formation

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.